【1961年全聚德菜单】在1961年的中国，社会正处于特殊的历史时期，饮食文化也受到一定影响。尽管如此，北京的著名老字号“全聚德”依然保持了其传统的烹饪技艺和菜品风格。根据现存的资料和历史档案，1961年的全聚德菜单展现了当时宫廷与民间风味的结合，同时也反映了那个年代的食材供应状况。
以下是对1961年全聚德菜单的总结，并附上一份简要的菜单表格供参考。
一、菜单
1961年的全聚德菜单主要以烤鸭为主，辅以传统京味小吃和时令菜品。由于当时物资相对匮乏，菜单中的菜品种类较为有限，但依然保留了全聚德的特色与精髓。菜单中不仅包括经典的挂炉烤鸭，还包含了多种配菜、汤品以及一些地方风味的菜肴，体现了当时餐饮业在限制条件下的灵活应对。
此外，菜单中也反映出当时对食材的合理利用，例如使用一些较为普通的蔬菜和肉类，但仍力求保持口味的正宗。同时，菜单上的价格标注也较为简单，没有过多的修饰，体现出那个年代的朴实风格。
二、1961年全聚德菜单（部分）
| 菜名 | 类型 | 备注说明 |
| 挂炉烤鸭 | 主菜 | 全聚德招牌菜，选用优质填鸭 |
| 酥皮烧麦 | 小吃 | 传统京味点心 |
| 烧饼 | 配食 | 常见主食，搭配烤鸭食用 |
| 黄瓜拌鸡丝 | 凉菜 | 清爽开胃，选用本地鸡肉 |
| 炒白菜 | 热菜 | 当季蔬菜，家常做法 |
| 鱼香肉丝 | 热菜 | 传统川菜风味，略有改良 |
| 豆腐脑 | 汤品 | 早餐或小吃，清淡可口 |
| 红豆粥 | 汤品 | 甜品，适合餐后饮用 |
三、结语
1961年的全聚德菜单虽然在形式和内容上有所简化，但依然保留了全聚德的传统风味和烹饪工艺。它不仅是那段历史时期的饮食记录，也是了解当时社会生活和文化变迁的重要窗口。如今，我们可以通过这些历史资料，感受到那个年代的饮食文化魅力。
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