【黄老师的炸酱臊子的做法】在众多传统美食中，炸酱臊子一直以其浓郁的酱香和独特的风味深受大家喜爱。而“黄老师的炸酱臊子”更是其中的经典之作，不仅味道醇厚，而且制作讲究，是很多家庭餐桌上的“灵魂菜”。今天，我们就来分享这道美味的家常做法，让你在家也能轻松复刻黄老师的秘方。

一、食材准备

要做出地道的炸酱臊子，首先得准备好以下材料：

- 猪肉末（肥瘦比例3:7为佳）：200克

- 黄豆酱（或甜面酱）：1大勺

- 豆瓣酱：1小勺

- 生抽：1大勺

- 老抽：半小勺（上色用）

- 料酒：1小勺

- 葱姜蒜：适量

- 水：适量

- 香油：少许（增香）

- 白糖：少许（提鲜）

二、具体步骤

1. 处理配料

将葱切末，姜蒜剁成泥备用。如果喜欢口感更细腻，也可以用刀拍碎后切末。

2. 炒香底料

热锅凉油，放入适量的食用油，油热后加入葱姜蒜爆香，香味出来后加入猪肉末，大火翻炒至变色。

3. 加入酱料

将黄豆酱和豆瓣酱一起加入锅中，继续翻炒均匀，让肉末充分吸收酱香。这时可以加入少量料酒去腥，再加一点生抽提味。

4. 加水炖煮

倒入适量清水（大约能没过肉末），盖上锅盖，转小火慢炖15分钟左右，期间注意搅拌，防止粘锅。

5. 收汁调味

待汤汁略微收干时，加入少许老抽调色，白糖提鲜，最后淋上几滴香油，增加香气。根据个人口味可适当调整咸淡。

6. 完成出锅

待酱汁浓稠，肉末酥软入味后即可关火，撒上一些葱花点缀，装盘上桌。

三、搭配建议

炸酱臊子最经典的吃法是搭配面条，尤其是手擀面或者细面，酱汁拌入面条中，每一口都充满满足感。也可以搭配米饭，做成炸酱饭，别有一番风味。

四、小贴士

- 如果喜欢更浓郁的酱香，可以多加一点黄豆酱。

- 炖煮过程中可以适当加水，保持酱汁的浓度。

- 若想让味道更丰富，可以加入一些胡萝卜丁或青豆，增加口感层次。

结语：

黄老师的炸酱臊子，不仅是一道美味佳肴，更承载着家的味道和记忆。通过简单的步骤和用心的调味，你也能在家轻松做出这道经典美食。不妨试试看，让这道酱香四溢的家常菜，成为你餐桌上的新宠吧！