【上海焖酥鱼块的正宗做法】在上海的传统美食中，焖酥鱼块是一道极具代表性的家常菜，以其外酥里嫩、酱香浓郁的特点深受食客喜爱。这道菜不仅体现了上海菜注重火候与调味的烹饪理念，也展现了江南地区对食材的精细处理方式。以下是对“上海焖酥鱼块的正宗做法”的详细总结。
一、主要原料
| 原料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 鲫鱼或草鱼 | 1条（约500克） | 建议选用肉质紧实的鱼类 |
| 生姜 | 1小块 | 切片使用 |
| 大蒜 | 3-4瓣 | 切片或拍碎 |
| 葱 | 2根 | 切段备用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜增味 |
| 食用油 | 适量 | 炸鱼用 |
| 清水 | 200毫升 | 焖煮用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鱼洗净，去鳞去内脏，两面切斜刀，用厨房纸吸干水分。 |
| 2 | 鱼身两面撒少许盐，腌制10分钟去腥。 |
| 3 | 热锅冷油，将鱼放入煎至两面金黄，盛出备用。 |
| 4 | 锅中留底油，加入姜片、蒜片爆香。 |
| 5 | 加入煎好的鱼，倒入料酒、生抽、老抽、白糖和清水。 |
| 6 | 大火烧开后转中小火焖煮15-20分钟。 |
| 7 | 最后大火收汁，撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。 |
三、关键技巧
1. 选鱼讲究：建议选用鲫鱼或草鱼，肉质细腻且不易散。
2. 煎鱼技巧：煎鱼前要确保鱼表面干燥，避免粘锅。
3. 火候控制：焖煮时火不宜过大，以免鱼肉变硬。
4. 收汁手法：收汁时要不断翻动鱼块，使酱汁均匀包裹。
四、口感特点
- 外酥里嫩：通过煎炸与焖煮结合，达到外皮酥脆、内里鲜嫩的效果。
- 酱香浓郁：酱油与糖的搭配让整道菜味道层次丰富。
- 咸甜适口：上海菜讲究“鲜咸适口”，焖酥鱼块正是这一理念的体现。
五、食用建议
- 可搭配米饭食用，是典型的家常下饭佳品。
- 也可作为宴客菜肴，适合家庭聚餐或节日餐桌。
通过以上步骤与技巧，你可以在家中轻松复刻一道地道的上海焖酥鱼块。虽然过程看似简单，但每一步都蕴含着传统烹饪的智慧，真正做到了“外酥里嫩、酱香四溢”。
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