【老北京芝麻烧饼的做法】老北京芝麻烧饼是北京传统小吃之一，外皮酥脆、内里软糯，撒上一层黑芝麻和白芝麻，香气扑鼻，深受大家喜爱。制作过程虽然看似简单，但要做出地道的口感，需要掌握好面团的发酵、油酥的调配以及烘烤的火候。下面是一份详细的步骤总结及材料清单。
一、做法总结
1. 准备面团：使用中筋面粉、温水、酵母、白糖和盐，揉成光滑的面团后进行发酵。
2. 制作油酥：将面粉与热油混合，搅拌均匀后静置备用。
3. 分层擀制：将发酵好的面团分成小剂子，包入油酥，反复折叠擀开，形成多层结构。
4. 整形与撒芝麻：将面团搓圆后压扁，表面刷一层蛋液，撒上黑芝麻和白芝麻。
5. 烘烤：放入预热好的烤箱中，以适当温度烘烤至表面金黄、酥脆即可。
二、材料与用量（约制作10个）
| 材料 | 用量 |
| 中筋面粉 | 500克 |
| 温水 | 250毫升 |
| 酵母 | 5克 |
| 白糖 | 30克 |
| 盐 | 5克 |
| 热油（植物油） | 100毫升 |
| 黑芝麻 | 适量 |
| 白芝麻 | 适量 |
| 蛋液（可选） | 1个 |
三、关键技巧
- 面团发酵：发酵至两倍大为宜，夏天可缩短时间，冬天需放在温暖处。
- 油酥比例：油和面粉的比例建议为1:1，这样层次更明显，口感更酥。
- 烘烤温度：一般设定为180℃，烘烤约15-20分钟，根据烤箱性能调整。
- 撒芝麻：在刷蛋液后撒芝麻，能更好地粘附在表面。
通过以上步骤和材料，你可以在家轻松制作出正宗的老北京芝麻烧饼。不仅适合早餐，也可以作为下午茶点心，香脆可口，回味无穷。
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