【脆皮鸭的做法】脆皮鸭是一道经典的粤菜，外皮酥脆、肉质鲜嫩，深受食客喜爱。制作脆皮鸭的关键在于腌制和烤制的火候控制。下面将详细总结脆皮鸭的制作步骤，并以表格形式呈现关键信息。
一、制作流程总结
1. 选材准备：选用新鲜的肥瘦适中的鸭子，建议选择3-4斤左右的成年鸭。
2. 清洗处理：去除内脏、毛根，用清水反复冲洗干净。
3. 腌制入味：使用盐、糖、料酒、五香粉等调料进行腌制，时间不少于6小时。
4. 风干处理：将腌好的鸭子悬挂通风处晾干表皮，有助于烤制时形成酥脆口感。
5. 烤制过程：采用烤箱或炭火烤制，控制温度和时间，确保外皮金黄酥脆。
6. 切片装盘：烤好后稍冷却，切片装盘，可搭配甜面酱、葱丝、黄瓜条食用。
二、关键材料与步骤对照表
| 步骤 | 材料/工具 | 用量/说明 |
| 1. 选材 | 鸭子 | 3-4斤，肥瘦适中 |
| 2. 清洗 | 清水 | 反复冲洗至干净 |
| 3. 腌制 | 盐、糖、料酒、五香粉、生抽、老抽 | 盐50g，糖30g，料酒50ml，五香粉10g，生抽20ml，老抽10ml |
| 4. 风干 | 竹架/挂钩 | 晾晒约4-6小时，保持通风 |
| 5. 烤制 | 烤箱/炭火炉 | 烤箱预热200℃，烤30-40分钟；炭火需不断翻动 |
| 6. 切片 | 刀具 | 鸭肉稍凉后切片，厚度均匀 |
三、小贴士
- 腌制时可加入少许蜂蜜，使鸭皮更亮更脆。
- 烤制过程中注意观察上色情况，避免烤焦。
- 若使用烤箱，可在烤制最后5分钟刷一层蜂蜜水，增加光泽与风味。
通过以上步骤与材料的合理搭配，可以轻松在家做出美味的脆皮鸭。掌握好火候与调味，就能享受到地道的粤式风味。
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