近日，【酸甜排骨的做法】引发关注。酸甜排骨是一道经典的中式家常菜，以其外酥里嫩、酸甜适口的特点深受大众喜爱。无论是家庭聚餐还是节日宴席，这道菜都十分受欢迎。下面将从食材准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并附上一份详细的制作流程表格。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） |
| 猪肋排 | 500克 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 白芝麻 | 少许 |
| 酱油 | 2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白醋 | 2汤匙 |
| 白糖 | 2汤匙 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理排骨
排骨洗净后焯水去血沫，捞出沥干备用。
2. 腌制排骨
加入生姜片、大蒜、料酒和少许酱油，腌制15-20分钟。
3. 裹粉炸制
将腌好的排骨均匀裹上淀粉，放入热油中炸至金黄酥脆，捞出控油。
4. 调制酱汁
在锅中加入少量油，放入白醋、白糖、酱油和清水，小火煮至糖融化，形成浓稠的酸甜酱汁。
5. 翻炒入味
将炸好的排骨倒入酱汁中，快速翻炒均匀，使每一块排骨都裹上酱汁。
6. 撒芝麻出锅
最后撒上白芝麻，翻炒几下即可出锅装盘。
三、关键技巧
- 炸排骨时油温要控制好：油温过高容易外焦内生，过低则吸油多，影响口感。
- 酱汁比例需掌握：酸甜比例可根据个人口味调整，建议以糖为主，醋为辅。
- 翻炒时间不宜过长：以免排骨变硬，影响口感。
四、总结
酸甜排骨的制作虽然看似简单，但每一步都关系到最终的口感与风味。从选材到调味，再到炸制和收汁，每一个细节都需要用心把控。通过合理搭配调料，既能保留排骨的鲜嫩，又能突出酸甜的层次感。只要按照上述步骤操作，就能轻松做出一道美味可口的酸甜排骨。
表格总结：
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 排骨焯水去血沫，沥干备用 |
| 2 | 加入生姜、大蒜、料酒、酱油腌制15-20分钟 |
| 3 | 裹上淀粉，油炸至金黄酥脆 |
| 4 | 调制酱汁（白醋+白糖+酱油+清水） |
| 5 | 倒入炸好的排骨翻炒均匀 |
| 6 | 撒上白芝麻，出锅装盘 |
通过以上内容，你可以轻松掌握酸甜排骨的制作方法，享受自己动手的乐趣与美食的满足感。
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