【幼儿园厨房责任书】为确保幼儿园师生的饮食安全，保障幼儿健康成长，规范幼儿园厨房管理，明确相关责任，特制定本《幼儿园厨房责任书》。本责任书适用于幼儿园厨房工作人员及相关管理人员，旨在强化责任意识，落实食品安全管理制度，营造健康、卫生、安全的用餐环境。

一、责任主体与职责

1. 厨房负责人：全面负责厨房日常管理工作，监督各项规章制度的执行，定期组织员工培训，确保食品加工流程符合卫生标准。

2. 厨师及配餐人员：严格按照操作规程进行食材处理、烹饪和分发，确保食物新鲜、营养均衡，杜绝变质或不符合卫生要求的食品进入幼儿餐食中。

3. 采购人员：严格把关食品原料来源，确保所采购的食材符合国家食品安全标准，具备合格证明和检疫报告，杜绝“三无”产品进入幼儿园。

4. 保洁人员：保持厨房环境整洁，定期消毒，做好餐具、厨具的清洁与保管工作，防止交叉污染。

二、食品安全管理要求

1. 食材采购必须定点、定量、定期，建立采购台账，做到可追溯。

2. 食品加工过程中严禁使用过期、变质、腐败食材，所有食材必须经过清洗、消毒后方可使用。

3. 烹饪过程应保证温度达标，避免食物未熟透或过度加热，确保营养成分不被破坏。

4. 幼儿餐食应做到色香味俱全，搭配合理，符合幼儿生长发育需求。

5. 每日留样制度严格执行，每餐次至少保留100克样品，保存时间不少于48小时，以备查验。

三、卫生与防疫措施

1. 厨房工作人员须持有健康证，并定期接受体检，确保身体健康状况良好。

2. 工作期间穿戴整洁的工作服、帽子、口罩，保持个人卫生，不得在厨房内吸烟、吃东西。

3. 定期对厨房设备、用具、地面、墙面进行清洁和消毒，防止细菌滋生。

4. 严格执行“生熟分开”、“成品与半成品分开”的操作原则，避免交叉污染。

四、应急与反馈机制

1. 发现食品安全问题或突发情况，应及时上报园方并采取相应措施，防止事态扩大。

2. 建立家长监督机制，定期向家长通报厨房管理情况，听取意见与建议，持续改进服务质量。

五、责任追究

凡因违反本责任书规定，造成食品安全事故或不良影响的，将依据相关法律法规及幼儿园管理制度追究相关人员责任，情节严重的将依法移送有关部门处理。

本责任书自签署之日起生效，由幼儿园统一管理并定期检查执行情况，确保责任落实到位，共同守护幼儿的饮食安全。

幼儿园（盖章）

责任人签字：__________

日期：__________