为了确保小型饭店在提供餐饮服务过程中能够保障食品安全，维护顾客健康权益，特制定本食品安全管理制度。该制度旨在规范食品采购、储存、加工及销售等各个环节的操作流程，同时强化员工的食品安全意识和责任意识。

一、食品原料采购管理

1. 供应商资质审核：所有食品原材料必须从具备合法经营资质的供应商处采购，并定期对供应商进行资质审查。

2. 进货查验记录：每次进货时需详细记录食品名称、数量、生产日期、保质期等内容，并保存相关凭证至少两年以上。

3. 禁止采购不合格产品：严禁购买来源不明或感官异常（如变质、异味）的食品原料。

二、食品储存管理

1. 分类存放：不同类型的食材应分开存放，避免交叉污染；冷藏冷冻食品须按温度要求分区放置。

2. 先进先出原则：遵循“先进先出”的原则使用库存食品，防止过期变质。

3. 定期检查库存：每周至少一次全面检查仓库内食品状况，及时清理腐败变质或超过保质期限的产品。

三、食品加工制作管理

1. 环境卫生要求：厨房区域保持清洁整齐，定期消毒设备设施；工作人员上岗前需穿戴整洁的工作服帽并做好个人卫生。

2. 操作规范执行：严格按照标准操作程序处理每道工序，包括清洗、切割、烹饪等环节，确保彻底杀灭病原微生物。

3. 防止交叉污染：生熟食品分开加工，使用专用工具器具；接触直接入口食品的人员不得佩戴首饰化妆。

四、餐具清洗消毒管理

1. 物理消毒为主：采用高温蒸汽或煮沸方式对餐具进行有效消毒。

2. 化学消毒辅助：当无法满足物理条件时可选用符合国家规定的消毒剂实施化学消毒。

3. 日常检查维护：每日检查消毒设备是否正常运行，确保消毒效果达标。

五、从业人员健康管理

1. 健康体检制度：新入职员工必须通过健康检查后方可上岗，并每年复查一次。

2. 培训教育计划：定期组织全体员工参加食品安全知识培训，提高整体素质水平。

3. 异常情况报告：发现身体不适或患有传染性疾病者应立即停止工作并向主管汇报。

六、突发事件应急处置

1. 快速响应机制：一旦发生食品安全事故，应迅速启动应急预案，控制事态发展。

2. 信息通报流程：及时向上级主管部门报告具体情况，配合调查处理。

3. 事后总结改进：针对事件原因开展深入分析，完善相关措施防止类似问题再次出现。

通过严格执行上述各项规定，可以有效提升小型饭店的整体食品安全管理水平，为消费者提供安全放心的用餐体验。希望全体员工共同努力，共同营造一个健康和谐的服务环境！